独特の風味と食感で人気のごぼう。煮物や鍋料理、サラダにと大活躍です。ごぼうには皆さんご存知のように食物繊維が豊富に含まれていて、200ｇで一日にとりたい食物繊維の約半分が含まれています。

食物繊維には水溶性・不溶性の2種類があり、ごぼうを食べるとこの2種類の食物繊維をバランスよくとることが出来ます。ごぼうに含まれる不溶性食物繊維（セルロース、ヘミセルロース、リグニン）は水分を吸収するため、腸内で有害物質を吸着する、腸を整えるなどの作用があります。さらに、水溶性食物繊維のイヌリンは腸内でビフィズス菌を増やす働きがあり、腎機能を高める働きもあるため利尿作用があります。

ごぼうの栄養や風味は表皮部分に多いので、皮は包丁で軽くそぐくらいにしましょう。食物繊維のリグニンは切り口にたくさん出てくるので、ささがきに切って少し時間を置いてから料理すると効果的です。

店頭で購入されるときには、是非、泥つきのものを選びましょう。ごぼうは乾燥すると鮮度が落ちてしまうため、表面の泥が乾燥を防いでくれます。また、泥つきでないものは新聞紙でくるむと効果的です。

イシイのごぼうサラダ（150ｇ/270ｇ）、ごぼうと鶏のサラダは国産のごぼうを使用したシャキシャキとした食感が魅力の1品です。パーティでオードブル風にいただくのもいいですね。また今の季節、寄せ鍋がおいしくなるスープ（販売期間:9月〜3月）やチゲ鍋がおいしくなるスープ（販売期間:9月〜3月）を使用したお鍋はいかがでしょうか。ごぼうの風味が鍋の味を引き立てます。