アスパラガスは、疲労回復やスタミナ強化の薬にも使われる「アスパラギン」や「アスパラギン酸」を豊富に含んでいます。実は、これらはアスパラガスから発見されたのでその名前が付けられているのをご存知でしたか？

また、血圧を下げてくれる「ルチン」が穂先に豊富なので、高血圧でお悩みの方にはもってこいの野菜です。

アスパラガスの旬は春4月から7月にかけて。穂先まで締まっていて、茎はしなやかにまっすぐ伸びているものが新鮮です。手に入れたら、なるべく早く食べましょう。時間が経つと堅く苦くなってしまいます。その日に食べないときは、軽くゆでて冷凍保存すると味も落ちません。

アスパラガスをおいしく調理するには、ゆですぎないこと。または焼くこと。そうすると、ほかの野菜に比べて豊富に含まれるβ-カロテン、ビタミンB1・B2・Eなどの損失を減らせます。

多くの栄養を必要とする育ち盛りの子供から、いつまでも健康でいてほしいお年寄りまで、アスパラガスで健康家族になれたらいいですね。

イシイのアスパラがおいしくなるソースは、ややあっさりしたかき油がベースのオイスターソースです。アスパラだけでも、残り物のお肉やお野菜と併せても、すぐにおいしい炒め物ができます。旬のアスパラをかき風味のソースでつつんだおいしさをお楽しみください。