 |
マメ科ヒヨコマメ属
名前の由来は、形がヒヨコに似ているから。主にメキシコから輸入されます。 |
|
|
 |
 |
| 豆類に含まれるでん粉の一部は、加熱の過程でレジスタントスターチ(難消化性でんぷん)となり、腸内環境を整える働きが期待されます。小豆、いんげん豆なども同様です。 |
|
 |
 |
| ビタミンB群は、炭水加物や脂質のエネルギーへの転換や、タンパク質の分解・合成などに不可欠と言われています。 |
|
|
 |
| カルシウムを吸収するにはマグネシウムが欠かせないと言われていますが、豆類にはどちらもふくまれています。また、体内で合成されない必須アミノ酸も含んでいます。 |
|
|
 |
| サポニンは、渋み・えぐみのもととなりますが、血中コレステロールを低下させる機能が期待されています。ポリフェノールにも活性酸素を除去する働きがあると言われています。 |
|
|
 |
| ひよこ豆には、「体を動かしたり体温を維持するのに欠かせないエネルギー源」と言われる炭水加物が多く含まれています。 |
|
|
 |
| 豆類のタンパク質には、精白米に不足する必須アミノ酸のリジンやスレオニンが含まれます。「豆と米」の組み合わせでアミノ酸バランスが良くなると言われています。 |
|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学によ
る診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は
日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
|
|
|
 |
