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ウリ科カボチャ属
原産地：アメリカ大陸日本へは、
16世紀にポルトガル船で
カンボジアから伝来。呼び名はここから。 |
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| かぼちゃの皮と皮近くの部分には、果肉部分のおよそ10倍以上、ワタにはおよそ5倍ものβ-カロテンが含まれています。春菊、ほうれん草と同程度です。 |
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| ビタミンEの含有量は100グラム中5.1ミリグラムで、ゴマの約2倍も含まれます。老化の原因になる過酸化脂質の生成を抑えてくれる嬉しい効果。 |
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| ひろく流通している西洋かぼちゃには、トマトの約3倍のビタミンCが含まれます。蓮根、栗、じゃがいも、さつまいもと同様、加熱による損失は少なめです。 |
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| かぼちゃ100グラム中、水溶性と不溶性の食物繊維があわせて3.5グラムも。食物繊維はタンパク質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルに続く、第6の栄養素です。 |
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| かぼちゃはでんぷん、しょ糖などの糖分の多い野菜でエネルギーも高め。ごはんは100グラム168kcalですが、かぼちゃも、100グラム91kcalもあります。 |
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| いずれも不足すると困る栄養成分ばかり。ビタミンB1不足になると、糖質のエネルギー代謝が悪くなり、疲れやすくなったり、イライラしたりすることも。 |
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張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学による診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
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