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ブナ科クリ属
アジア、欧州、北米に広く分布。
日本では縄文時代の遺跡からも発掘されるなど、古くは主食として。 |
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| 天津甘栗で知られている中国栗は、可食部100グラムあたり約48グラムが糖分（しょ糖が多い）で225kcal。日本栗は約37グラムで164kcalとなっています。 |
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| 栗のビタミンCは、デンプン質に包まれているので、加熱しても壊れにくい。それは熱が加わるとデンプンが糊のようになり、ビタミンCを閉じ込めるためです。 |
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| 消炎、収れん、止血作用があるタンニンは、ポリフェノールの一種。抗酸化作用があるから、赤ワインだけでなく、栗や野菜類からも摂りましょう。 |
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| ゆでた状態の日本栗で、食物繊維の総量は100グラム中6.6グラムになります。腸内でのコレステロールの吸収を抑える働きがあります。 |
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| カリウムは、利尿作用によって、むくみ、高血圧を防ぐ働きを持ちます。心臓と筋肉の機能を調整するため、脱力感があるときにはカリウム補給が大切。 |
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| タンパク質の栄養価を評価する「アミノ酸スコア」は64で、精白米とほぼ同等となっています。ちなみに、肉や魚のアミノ酸スコアは100です。 |
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張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学による診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
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