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スプラウト（新芽）の一種。
暗いところで豆を水に浸し、
発芽させたもの。 |
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| ブラックマッペ、緑豆、大豆など、原料の豆によって栄養価は多少異なりますが、いずれも豆の状態ではほとんど無かったビタミンCが発芽すると含まれるようになります。 |
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| アミラーゼなどの消化酵素は胃腸の機能を整えると言われています。生の豆は消化の悪さが難点ですが、発芽してもやしになると胃腸にやさしいものに変化します。 |
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| 抗酸化作用があるといわれるビタミンEが含まれます。また、脂質なのに水となじむレシチンは、血管内でコレステロールが固まらない作用が期待されています。 |
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| 骨粗しょう症を予防すると言われるカルシウム。むくみを改善し、心臓と筋肉の機能を調整すると言われるカリウム。ビタミンCと一緒に摂ることで吸収率が高まる鉄分が含まれます。 |
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| もやしには、成長、発育を促進すると言われるアスパラギン酸が豊富です。他にも、体内では作られない必須アミノ酸のリジンやトリプトファンなどを多く含む野菜です。 |
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| ビタミンB1が不足すると糖質のエネルギー代謝が悪くなり、イライラすることもあるといわれます。ビタミンB2は脂質、糖質の代謝に必要で、不足すると口内炎ができると言われています。 |
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張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学によ
る診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は
日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
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