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ネギはユリ科ネギ属で原産地は中国西部。
2000年以上の歴史を持つ、中国でも古い野菜のひとつとして知られています。 |
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| 糖質の分解を助けるビタミンB1の吸収を促進するため、ビタミンB1不足による疲労を回復させる効果が期待できます。 |
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| アリシンが肉や魚の生臭さを和らげてくれるので、ネギは薬味に最適です。また、血小板の凝集を抑制し、血液の凝固を遅らせる働きもあると言われています。 |
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| メラニン色素の生成を抑制し、肌に弾力を与えるコラーゲンの生成を促進するビタミンＣが緑色の葉の部分に多く含まれます。 |
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| 抗酸化作用や、粘膜を健康に保つ働きのあるβカロテン。白ネギは淡色野菜、葉ネギは緑黄色野菜とされる違いは、ここにあります。 |
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| 骨粗しょう症を予防するカルシウム。むくみを改善するカリウム。コレステロール値を安定させる食物繊維などが含まれます。 |
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| 過酸化脂質を分解する抗酸化酵素の主成分であるセレン。細胞の酸化を抑制し、老化防止やがん予防といった効果が期待されます。 |
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張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学によ
る診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は
日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
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