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ユリ科ネギ属
原産：中央アジア
黄玉葱、白玉葱、赤玉葱がある。
長葱、ニラ、ニンニクも同じユリ科。 |
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| ビタミンB1の吸収を促すアリシン。糖質に加え、玄米や豚肉などのビタミンB1とあわせて摂ると、抜群のスタミナ効果を発揮。 |
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| 催涙性のあるアリシンと、外皮に多く含まれるポリフェノールの一種ケルセチン。コレステロール値や中性脂肪値を抑えてくれます。 |
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| アリシンには、血小板凝集抑制作用があります。血液をサラサラにして血栓を予防することができるといわれています。 |
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| 玉葱のイオウ化合物には血糖値を下げる作用があり、糖尿病の予防と改善に効果があります。血糖値は正常範囲にあることが大切。 |
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| 玉葱は、野菜のなかでは糖質が多いほう。中でもフルクトオリゴ糖は消化酵素で消化されず、大腸内でビフィズス菌を増やします。 |
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| エネルギー源になるアミノ酸の中でも、玉葱にはうまみ成分であるグルタミン酸が多く含まれ、「西洋のかつお節」とも言われます。 |
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張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学による診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
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