 |
ナス科トマト属
原産地はアンデス山脈の高原地帯。
日本へは、江戸時代に伝来。
熱帯から温帯で栽培され、旬は夏。 |
|
|
 |
 |
| 強力な抗酸化作用を持つトマトの赤い色素。完熟トマトやミニトマトのように真っ赤なものの方がリコピンは豊富です。脂溶性で熱に強い特長があります。 |
|
|
 |
| γ-カロテンは、人参やかぼちゃなどに含まれるβ-カロテンと同じく、必要に応じてビタミンAに変化するカロチノイドの一種です。 |
|
|
 |
| ビタミンCは水溶性なので、加熱調理で出る汁も捨てないで使いきりましょう。抗酸化作用などのほか、ストレスに強い体をつくり、鉄分の吸収も助けます。 |
|
|
 |
| トマトに含まれるリコピンやカロテン、ビタミンCとともに、抗酸化作用があるのがビタミンE。口内炎や夏バテなどを予防するビタミンB群も豊富です。 |
|
|
 |
| マグネシウムはカルシウムや糖の代謝に不可欠。毛細血管を強くし、血圧を下げる作用があるルチンも有効な成分。水溶性食物繊維のペクチンも含みます。 |
|
|
 |
| 発芽玄米などに含まれることで注目されているギャバ（ガンマ-アミノ酪酸）。神経伝達物質として、脳の血流を改善させる効果が期待されています。 |
|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
張建偉
中国黒竜江中医薬大学助教授として教鞭をとるとともに、中医学と西洋医学による診療を行ってきました。中医食養薬膳学にも精通しており、1993年の来日後は日本中医食養学会、東京都栄養士学会、横浜薬膳研究会などで活躍しています。 |
|
|
|
 |
