毎週日曜日の朝、ラジオ番組「石井食品 presents おいしいの種」では、食の楽しさと大切さをお届けしています。今回のゲストは、日本たまごかけごはん研究所の上野貴史さん。卵とごはん、しょうゆでつくる身近なたまごかけごはんを、日本の食文化として世界へ。上野さんに活動の原点とたまごかけごはんの楽しみ方を伺いました。

目次

• たまごかけごはんで、日本を元気に
• 料理人としての経験から生まれた使命
• 食べ方の名前にも、伝えるための工夫
• イベントや店を通じて、食べる場をつくる
• まとめ｜いつもの一杯から、食文化を知る

ラジオ出演者

上野 貴史（うえの たかふみ）

一般社団法人日本たまごかけごはん研究所 代表理事
イタリアン・フレンチの料理人を経て、女子栄養大学（現・日本栄養大学）の学生食堂で12年間料理長を務める。2018年6月に株式会社八紘を設立し、料理人・プロデューサー・講師として、ケータリングや講演、コンサルティングなど幅広く活動。一般社団法人日本たまごかけごはん研究所の代表理事として、生産者の応援や日本の食文化の発信に取り組んでいる。

岩田 知佳（いわた ちか）

InterFM ラジオDJ。千葉県船橋市出身。石井食品・石井智康と同郷・同級生という縁から、ラジオ番組「石井食品 presents おいしいの種」のDJを務める。2児の母としての経験や地域コミュニティづくりを通じて感じたことを交えながら、食をめぐるゲストの話に耳を傾け、リスナーの日々にそっと寄り添う。

石井 智康（いしい ともやす）

石井食品株式会社 代表取締役社長執行役員。千葉県船橋市出身。食にまつわる課題の解決や、地域の食の魅力を伝える取り組みに向き合っている。娘を育てる父親として、日々の食卓を身近に感じる視点も持つ。「おいしいの種」では、ゲストとともに食の楽しさや大切さを考える。

たまごかけごはんで、日本を元気に

岩田さん：上野さんが活動されている、日本たまごかけごはん研究所について教えてください。

上野さん：たまごかけごはんは、卵とお米としょうゆでできています。どれも日本の特産物です。たまごかけごはんが盛り上がれば、日本ももっと元気になるのではないか。そんな考えから、生産者の支援や応援を活動の土台にしています。

全国各地でイベントを開き、雇用や流通を生み出すこと。そして、日本独自の卵の生食文化を世界へ広げることが日本たまごかけごはん研究所の主な活動です。その中で、生卵を食べる習慣のない国や地域では、卵を生で食べることになじみがない場合もあると上野さんは話します。卵の生食を支える知識や技術、文化を伝えることも研究所の活動の一つです。

料理人としての経験から生まれた使命

上野さんはイタリアンやフレンチの料理人を経て、女子栄養大学の学生食堂で料理長を務め、調理師学校でも教えてきました。食堂で働くなかで食材の栄養について学び、卵の栄養価の高さにも関心を持ったといいます。日本の文化や歴史を学び直し、食を通じてその魅力を伝えたいと独立。2018年6月からケータリングや社員食堂のコンサルティングを手がけています。

上野さん：この卵の仕事を始めてから、「モチベーション」という言葉が消えたんです。ずっと幸せで、常に楽しい。

好きな言葉は「知好楽」。知ることから好きになり、楽しむことで力が引き出されるという考え方です。シェフの服装や黄色い眼鏡、たまごかけごはんの名刺ケースにも、活動を楽しむ姿勢が表れています。

上野さんの目標は、50年後までに世界のどこでもたまごかけごはんが食べられること。寿司のように、生卵を食べる知識や技術、文化を伝えれば、世界にも広がる可能性があると考えています。

食べ方の名前にも、伝えるための工夫

研究所の「TKGスタイル」では、16通りの食べ方を英語名とイラストで紹介。海外の人にも伝わりやすく、家庭でも試したくなる工夫を添えています。

日本たまごかけごはん研究所公式のたまごかけごはんの食べ方16選

岩田さん：いい卵が手に入ったときにおすすめの食べ方はありますか。

上野さん：まずごはんにしょうゆをかけて味を調え、溶いた卵を加えて手早く混ぜる「サンライズ」です。

(提供：日本たまごかけごはん研究所)

卵としょうゆを先に混ぜてからごはんにかける、なじみのある食べ方は「シューティングスター」。混ぜる順番が変わると、口の中での味の重なり方も変わると上野さんは説明します。ごはんにしょうゆをかける段階で味見をすれば、しょうゆの量を調整しやすいのもポイントです。

(提供：日本たまごかけごはん研究所)

ほかにも、卵白をメレンゲにしてごはんにのせ、中央に卵黄を置く「フルムーン」や、卵白をごはんと先に混ぜてから卵黄をのせる「タイフーン」があります。卵黄だけを使う食べ方には「オンリーユー」、冷凍後に解凍した卵黄を使う食べ方には「デイ・アフター・トゥモロー」と名付けられています。

(提供：日本たまごかけごはん研究所)

名前やイラストにも、海外の方やお子さまにも楽しんでもらう工夫があります。上野さんは、家庭で「今日はこの食べ方」と家族が試すきっかけになればと考えています。

イベントや店を通じて、食べる場をつくる

「卵フェスin東京2026」は、11月27日（金）〜29日（日）、池袋・サンシャインシティ展示ホールA-1で開催予定です。約9万個の卵と3.5トンのごはんが集まり、1,500円で70分間食べ放題。食べ放題への参加にはチケットが必要で、卵やトッピングを食べ比べられます。

会場には、全国の卵や、卵に合うトッピングも並びます。番組では、トッピングを加えたり、味わい方を変えたりしながら、自分好みの一杯を見つける楽しさが話題になりました。

石井食品も出店し、『とりそぼろ』をトッピングに用意します。卵ととりそぼろを混ぜた食べ方は、上野さんが「生親子丼」と名付けました。混ぜたり、ひつまぶしのように食べ分けたりして楽しめます。開催情報は卵フェス 公式サイトをご確認ください。

上野さんは表参道の「たまごぐらし」も紹介しました。研究所が監修するたまごかけごはん専門店で、ブランド卵の食べ比べやトッピングを楽しめます。

まとめ｜いつもの一杯から、食文化を知る

食べ方を工夫し、名前をつけ、家族や海外の人へ伝えていく。上野さんの活動から、身近なたまごかけごはんが、食文化や生産者を知る入口になることが伝わってきました。

次にたまごかけごはんを食べるときは、しょうゆをかける順番を変えてみたり、卵の違いに目を向けたりしてみる。いつもの一杯が、食べる楽しさや日本の食文化を考えるきっかけになりそうです。

ラジオ音源もぜひお聴きください

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